100 grammes de sucre
9cl d’eau

placez le sucre dans une casserole épaisse (qui permettra une chaleur diffuse et constante)

ajoutez l’eau et remuez pour que le sucre soit bien mouillé
mettez la casserole sur feu moyen
faites bouger le contenu délicatement (par petits ronds) pour ne pas que votre caramel accroche et pour qu’il se dore de tous les côtés.
l’eau s’évapore petit à petit
votre caramel devient plus sombre
arrêtez le feu dès que le sucre est devenu couleur de miel sombre
laissez tiédir et versez le sur les fruits de votre tarte Tatin.