L’acquisition d’une machine à glace professionnelle représente un investissement déterminant pour les professionnels de la restauration et glaciers. Le marché propose diverses technologies allant des turbines à glace italiennes aux machines snow ice, chacune adaptée à des besoins de production différents. Comprendre les capacités, coûts et fabricants permet d’optimiser son retour sur investissement.
Les différents types de machines à glace professionnelles
Le marché des machines à glace professionnelles en 2025 propose une diversité remarquable d’équipements adaptés aux besoins variés des professionnels. De la petite gelateria artisanale au grand établissement de restauration, chaque type de machine répond à des exigences particulières en termes de production, de technologie et d’investissement.
Machines à glace italienne : la référence du gelato authentique
Les machines à glace italienne dominent le segment haut de gamme avec des capacités de production exprimées en litres de mix entrant et litres de glace sortant toutes les 10 minutes avec un foisonnement de 40%. Les modèles phares incluent les gammes MULTIFREEZE et ECOGEL, disponibles en différentes capacités :
| Modèle | Capacité | Prix HT |
| MULTIFREEZE 8 PRO | 8 litres | 48 700 € |
| ECOGEL 30-90W | 30 litres | 42 260 € |
| ECOGEL 60-200 | 60 litres | 54 840 € |
Turbines à glace : polyvalence et performance
Les turbines professionnelles se déclinent en plusieurs familles technologiques. Les modèles CUBO représentent l’entrée de gamme accessible, tandis que les gammes STARGEL et MULTIFREEZE offrent des performances supérieures. Ces machines utilisent deux systèmes de refroidissement :
- Condensation à air : plus simple d’installation, adaptée aux petits volumes
- Condensation à eau : plus efficace, recommandée pour une production intensive
Équipements spécialisés : diversification de l’offre
Les innovations 2025 incluent les machines à granitas, comme le modèle BQ818 proposé à 2940 €, ainsi que les nouveautés snow ice et ice roll. Ces équipements permettent aux professionnels de diversifier leur offre avec des produits tendance.
Debref, spécialiste depuis 2006, et Gris, fabricant français, dominent le marché avec des technologies éprouvées et un service après-vente reconnu.
La sorbetière
C’est le premier type de machine à glace. Cette sorbetiere professionnelle est destinée à un usage occasionnel. Elle est aussi connue sous le nom de sorbetière à accumulation de froid, ce nom qui explique son fonctionnement. En effet, cette machine conserve le froid au lieu de le produire ; la cuve doit être conservée au congélateur avant l’utilisation pour une durée de 10 à 15 h. Avec cette machine, il faut prévoir et se préparer pour la préparation. Un point à ne pas oublier : il ne faut pas enchaîner la fabrication de glace due à cette durée de refroidissement qu’il faut respecter. Elle peut contenir environ 0,5 à 2 l de glace par fabrication, et son prix est à très bon marché. Cette machine est déconseillée aux petits shops qui souhaitent accroître sa protection, il faudrait que le client et le producteur aient tous les deux patience. Êtes-vous à la recherche d’un modèle de machine à glace italienne ?
Critères de sélection et capacités de production
La sélection d’une machine à glace professionnelle repose sur une évaluation précise de vos besoins de production et des contraintes techniques de votre établissement. Cette analyse préalable détermine directement la rentabilité de votre investissement et la satisfaction de votre clientèle.
Capacité de production : dimensionner selon votre activité
La capacité de production constitue le premier paramètre à définir. Les machines se distinguent par leur production par cycle et leur rendement horaire. L’ECOGEL 30-90W à 42 260 EUR HT répond aux exigences des glaciers établis avec une capacité de 30 litres par cycle.
| Type d’établissement | Production recommandée | Exemple de machine | Prix HT |
| Glacier confirmé | 20-30 litres/cycle | EASY FREEZE 2000 | 26 900 € |
| Production intensive | 30-90 litres/cycle | ECOGEL 30-90W | 42 260 € |
Exigences électriques et puissance
L’installation électrique détermine vos options. Les machines monophasées (220V) comme la MTM K 20/S limitent la production mais s’adaptent aux installations standard. Les modèles triphasés (380/400V) offrent des performances supérieures mais nécessitent une installation électrique renforcée.
Questions préalables pour déterminer vos besoins
Deux questions fondamentales guident votre choix : quelle quantité de glace devez-vous produire quotidiennement et quel temps pouvez-vous consacrer à cette production ? Le temps de cycle varie de 20 minutes pour les turbines rapides à 45 minutes pour les modèles économiques, impactant directement votre organisation de production et la qualité du service à vos clients.
Analyse des coûts et retour sur investissement
L’acquisition d’une machine à glace professionnelle représente un investissement conséquent qui nécessite une évaluation financière rigoureuse. Entre les coûts d’achat, les frais annexes et les perspectives de rentabilité, plusieurs paramètres déterminent la viabilité économique de votre projet.
Gammes de prix et positionnement tarifaire
Le marché français des machines à glace professionnelles s’articule autour de trois segments tarifaires distincts. Les modèles d’entrée de gamme, comme le CUBO 2 proposé à 6 900 EUR HT, conviennent aux petites structures en démarrage. La gamme intermédiaire, illustrée par la STARGEL 8 à 29 900 EUR HT, s’adresse aux établissements avec des besoins de production modérés. Les machines haut de gamme, telles que la MULTIFREEZE 18 ICONA à 66 900 EUR HT, ciblent les professionnels exigeants avec de forts volumes de production.
| Gamme | Modèle | Prix HT | Cible |
| Entrée | CUBO 2 | 6 900 € | Démarrage |
| Intermédiaire | STARGEL 8 | 29 900 € | Production modérée |
| Haut de gamme | MULTIFREEZE 18 ICONA | 66 900 € | Forte production |
Calcul du retour sur investissement
Les données du secteur démontrent qu’un établissement vendant régulièrement ses produits glacés peut générer un bénéfice net supérieur à 1 500 euros par mois. Cette rentabilité permet d’amortir rapidement l’investissement initial, particulièrement pour les équipements d’entrée et de milieu de gamme.
Coûts annexes à prévoir
Au-delà du prix d’achat, plusieurs frais complémentaires impactent le budget global :
- Installation électrique adaptée (monophasé ou triphasé)
- Formation du personnel utilisateur
- Maintenance préventive et curative
- Consommables et matières premières
Solutions de financement disponibles
Pour faciliter l’acquisition, des solutions de leasing professionnel avec option d’achat sont proposées par certains distributeurs comme Meca-Froid. Ces formules s’étendent généralement sur 36 mois avec possibilité de premier loyer majoré de 20 à 30%. Cette option permet d’étaler l’investissement tout en conservant sa trésorerie.
Les fabricants et distributeurs de référence en France
Le marché français des machines à glace professionnelles s’articule autour de plusieurs acteurs spécialisés, chacun développant ses propres expertises et réseaux de distribution pour répondre aux besoins variés des professionnels.
Debref : le spécialiste de la glace italienne depuis 2006
Installé en Haute-Marne, Debref s’est imposé comme le leader français de la glace italienne avec près de deux décennies d’expérience. Cette entreprise familiale propose exclusivement des machines italiennes reconnues pour leur fiabilité et leurs performances. Leur catalogue comprend des modèles variés, des machines à granitas aux turbines professionnelles, avec des tarifs débutant à 1490 euros pour les appareils d’entrée de gamme.
Les services Debref incluent la livraison dans toute la France métropolitaine, sans montant minimum exigé pour passer commande. L’entreprise propose également des solutions de financement flexibles et un accompagnement personnalisé pour chaque projet professionnel.
Gris : la fabrication française
Gris constructeur se distingue par sa production 100% française. Cette entreprise familiale fabrique ses machines dans ses propres ateliers, garantissant un contrôle qualité optimal et une traçabilité complète.
Leurs services comprennent :
- Formation complète pour débuter dans la glace artisanale
- Support technique personnalisé
- Livraison avec suivi des envois
- Accompagnement par une équipe d’experts dédiée
Meca-Froid : expertise provençale depuis 1994
Meca-Froid développe depuis 1994 une expertise reconnue en vente et réparation de matériel frigorifique professionnel.
Installation, formation et maintenance
L’acquisition d’une machine à glace professionnelle ne s’arrête pas à l’achat : l’installation, la formation et la maintenance déterminent largement le succès de votre investissement. Ces aspects post-achat garantissent une mise en service optimale et une exploitation durable de vos équipements glaciers.
Installation et mise en service des équipements
L’installation d’une turbine à glace professionnelle nécessite une préparation rigoureuse de l’emplacement. Les machines triphasées requièrent un branchement électrique 380/400V, tandis que les modèles compacts se contentent du monophasé 220V. Les systèmes à condensation à eau nécessitent une évacuation d’eau, mais les machines professionnelles peuvent également être équipées d’une condensation à air en option.
| Type de machine | Alimentation électrique | Évacuation requise |
| Turbines compactes | Monophasé 220V | Condensation à air |
| Machines professionnelles | Triphasé 380/400V | Condensation à eau ou à air selon modèle |
Formation et accompagnement des utilisateurs
Les fabricants français comme Gris proposent des formations pour vous lancer dans l’aventure des plaisirs de la glace. Ces sessions couvrent la manipulation des machines, les recettes de base et l’optimisation de la production. L’équipe d’experts reste à disposition pour des conseils personnalisés selon vos besoins spécifiques, garantissant une montée en compétences rapide.
Maintenance préventive et support technique
La maintenance préventive comprend le nettoyage quotidien des turbines avec des produits adaptés. Pour la production de glaces avec des produits laitiers non pasteurisés, il est fortement recommandé d’utiliser une machine équipée d’un cycle de pasteurisation. Les contrats de service proposés par les fabricants incluent :
- Révisions périodiques programmées
- Remplacement des pièces d’usure
- Support technique téléphonique
- Intervention sur site en cas de panne
Les turbines neuves bénéficient généralement d’une garantie de 1 an pièces et main-d’oeuvre. Le support technique français assure un service après-vente réactif, avec des pièces détachées disponibles rapidement pour minimiser les arrêts de production.
Optimisation de la rentabilité et développement d’activité
L’acquisition d’une machine à glace professionnelle constitue un investissement rentable lorsque la stratégie commerciale est bien pensée. Avec 30 glaces vendues quotidiennement, les professionnels génèrent des bénéfices nets supérieurs à 1 500 euros mensuels.
Diversification des produits pour maximiser les revenus
La rentabilité repose sur la diversification de l’offre glacée. Les machines modernes permettent de produire plusieurs types de desserts glacés :
- Glaces à l’italienne : texture onctueuse et service rapide qui fidélise la clientèle
- Sorbets fruités : parfaits pour les clients soucieux de leur ligne
- Granitas colorés : produits à forte marge avec une préparation simplifiée
- Sundaes personnalisés : desserts premium augmentant le panier moyen
- Petits pots glacés : vente à emporter générant des revenus complémentaires
- Glaces bâtonnet : production rapide et stockage aisé
Optimisation avec le Mix « Les Recettes de Paulette »
L’utilisation du Mix à glaces « Les Recettes de Paulette » révolutionne la production professionnelle. Cette préparation française garantit un goût authentique tout en réduisant drastiquement les coûts de stockage et de transport. Les professionnels bénéficient d’une préparation rapide et d’une qualité constante, facteurs déterminants pour la satisfaction clientèle.